情绪另类管理

【    禅   心   禅   话    】

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传统

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传统的精神在于慢工出细货，

现代叫慢活精神，而且要用手工做，

最重要的还是耐心。

耐心是现代人很缺乏的一种耐力。

当动手做，用手摸触的时候，

脑部和神经系统相应的就会活跃起来。

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传统是指历史沿传而来的思想，道德，风俗，文化，艺术，制度等，或世代相传的口授方法和习惯。世界各地的民族都有各自的传统文化。也有泱泱大国向外输出的传统文化，如中国传统文化，包括饮食文化，儒家道德思想等，其他国家如法国，意大利，埃及希腊等外输传统文化，对世界各国的影响深远。

今天要谈的是传统饮食文化里的泡菜。三千多年前的商周世代，中国地方民族为了利于长时间保存食物而无意间发现用盐腌渍的方法保存菜类瓜果。这时候，中国文化包括宗教思想等就已经外传至朝鲜地带。善于保存传统的韩国人和日本人，把传统沿传至今。在饮食文化里的韩国泡菜或金渍，已经是世界家户通晓的韩国饮食文化传统之一。韩国政府的认真和不余遗力的推广精神，很是让人敬佩。

传统的精神在于慢工出细货，现代叫慢活精神，而且要用手工做，最重要的还是耐心。耐心是现代人很缺乏的一种耐力。当动手做，用手摸触的时候，脑部和神经系统相应的就会活跃起来。

自然发酵食物功能多，如帮助消化，预防癌症，预防禽流感，抗炎，抗细胞氧化，预防咳嗽，发烧，肠胃炎等。自己动手做的话，无化学添加，养生又健康。

这里鼓励大家不买现成食品，是时候动手了。以下与大家分享纯素传统韩式金渍，辣椒酱和米麴的做法，希望你的手动了起来喔。

[纯素韩式金渍食谱]

材料：

白萝卜 半条约400g

昆布 半杯，切丝

A：

传统辣椒酱 3-4汤匙（视辣度而加）

昆布粉 1-2茶匙

米麴或大豆麴饼 2-3汤匙

海盐 1-2茶匙

苹果泥（一粒苹果）

方法：

1. 萝卜切口型大小方形。撒一些海盐，静置10-15分钟，把水分沥干。萝卜叶撒些盐静置10-15分钟。沥干。昆布泡软，切丝。

2. 大碗消毒后，加入A材料，搅拌后，加入萝卜，叶子，和昆布丝搅拌。盖好，放在阴凉处发酵2-3天。

[传统韩式辣椒酱]

糙糯米 3杯

麦芽 5杯

米麴 2杯

海盐 1/2 杯

辣椒粉 6杯

1. 先把容器消毒（隔水水蒸或用滚水消毒）

2. 糯米泡水8-9小时， 加水碾成糯米粉。

3. 把麦芽放在布袋里，倒入12杯水反复揉挤。

4. 把麦芽倒入糯米粉搅拌。

5. 用饭锅保温发酵4小时。

6. 把发酵好的麦芽糯米粉水倒入大锅煮开。冷切。

6. 倒入麴和海盐，搅拌。冷切。

7. 倒入辣椒粉搅拌。

8. 把（7）放入密封容器内，在上面撒上海盐，放在阴凉地方。

[米麴]

1. 把糯米泡水一夜。（用糙糯米最好）

2. 用竹笼棉布蒸熟。

3. 当米饭降温至35-40度时， 加入米麴。搅拌。保持通风。

4. 用湿布盖好，放置在温暖处发酵。

5. 前两天，早晚各喷一些水保润湿。

6. 3-4天后，米饭长满白菌丝，成块状， 就大功告成了。

7. 也可晒干备用。

注：

1. 没有米麴的话，用生薏米味噌也可。但要注意盐分但加减。生薏米味噌是未高温杀菌的活性味噌。

2. 没有大豆麴饼，可用本地发酵豆饼代替（tempeh)

3. 没有竹笼，可用饭锅煮米饭。

4. 用无农药污染的食物，是每一个人的环境环保精神层次提升。