【  慈  悲  素  香  】
摄影 · Eddie Chang

山药泥釀日本豆腐

发财旺年

材料

春卷皮(约7寸半 x 7寸半) 5张


A)馅料:

山药 120克

素鱼浆 100克

香菇 10克(浸软)


B)

马蹄碎粒 40克

包菜花碎粒 100克

红萝卜碎粒 30克  


C)

元茜 10克(切碎) 

  

D)馅料调味料:

盐 半茶匙

香菇味素 1茶匙

黄糖 茶匙

麻油 茶匙

胡椒粉 茶匙

面筋粉 1 大匙

油 2大匙


E装饰:

西兰花 10朵(烫熟)

发菜 6克(浸发,煮入味)

枸杞 少许


F)芡汁:

斋汤 1大匙

水 250ml

风车粉 2小匙

油 大匙


做法:

1. 山药去皮蒸40分钟,趁热压成泥备用。

2. 香菇用少许油爆香备用。

3. 包菜粒,红萝卜粒飞水过冷河,用布挤干水份备用。

4. 全部馅料(A)+(B)+(C)再加入(D)调味料用手拌至起膠静置30分钟后成馅料。

5. 将每一份日本豆腐抹上少许生粉(木薯粉),釀入适量馅料,以大火蒸8分钟。取出排上(E)装饰,煮滚(F)芡汁浇上即成。

  

Stuffed Japanese Bean Pulf With Chinese Yam

Ingredients:

15 pcs Japanese bean pulf


A) Filling : 

120 g Chinese yam (wai shan)

100 g veg. fish paste

10 g mushroom (soaked)


B)

40 g water chestnut 

100 g cauliflower (chopped)

30 g carrot(chopped)


C) 

10 g coricander ( chopped)


D) Condiments for filling:

¼ tsp salt

1 tsp mushroom msg

½ tsp brown sugar

½ tsp sesame oil

¼ tsp pepper powder 

1½ tsp glutton flower

2 tsp oil


E) Garnishing: 

10 petal broccoli (parboiled)

6 g fatt choi (soaked & cooked)

some wolfberry 


F) Gravy for thickening:

1 tbsp veg. stock

250 ml water

2 tsp cornflour

½ tbsp oil


Method:

1.  Chinese yam skinned & steam for 40 min. Mashed while hot and set aside.

2.  Saute mushroom with a bit of oil. Set aside.

3.  Parboil cauliflower & carrot and then rise cool. Drained with cloth. Set aside.

4.  Mix all ingredients (A) + (B) + (C) and ingredients (D). Stir the mixture by hand until it is springy. Set aside for 30 min to become filling .

5.  Rub some tapioca flour on top of each Japanese bean puff and stuff them with some filling. When all the bean puff are done, steam them under high heat for 8 min , after that dish out and garnish with (E) and pour on the bean puff.  


陈淑娴

素 食 好 煮 意  生 活 更 写 意

· 陈淑娴居士来自厨艺世家,曾到中港美及印度取经。

· 陈居士推广素美食不遗余力,于八打灵观音亭开设素食烹饪班长达30年。

· 目前任泛亚马姑苏行酒楼联合总会厨师培训班高级讲师并获颁教授证书,教授素食烹饪。


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