｜ 紫梅菜包｜
皮料：
(A) 筛过——
本地包粉350克
双料发粉1/2茶匙
(B)
酵母 3茶匙
幼糖 1/2茶匙
温水 2 1/2大匙
(C) 拌至糖溶——
幼糖 80克
水 200m1左右
蒸熟紫色番薯泥 100克
(D)
白奶油 2大匙
做法：
1．将(B)料拌匀待发酵5至8分钟。
2．将(A)料面筋筛过中间挖一个大洞，加入(B)料和(C)料搓匀再加(D)油搓至光滑，分出等份，滚圆待发10分钟，辗平包入梅菜馅料，做成包状，再发30分钟，以中大火蒸6至8分钟即成。
◆
梅菜馅料：
面筋 250克（炒香）
梅菜干 150克（切碎白锅炒干）
材料：
姜末 1大匙
油 1 1/2大匙
调味料：
素蚝油 1/2大匙
生抽 1/2大匙
糖 2 1/2大匙
味素 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
黑酱油 适量
水 3/4饭碗
勾芡：
粟粉 1/2大匙
水 适量
做法：
(1)料爆香加入梅菜干和面粉，炒香再加(2)料焖煮15分钟勾芡上碟，待冷备用。
Gluten 250g (fry till fragrant)
Dried preserved vegetable 150g (cut and sauted in a wok)
Seasoning (1)
Ground ginger 1 tbsp
Oil 1 1/2 tbsp
Seasoning (2)
Vegetarian oyster sauce 1/2 tbsp
Soya sauce 1/2 tbsp
Sugar 11/2 tsp
Flavouring 1/2 tsp
Salt 1/2 tsp
Dark soya sauce a bit
Water 3/4 bowl
Thickening:
Corn flour 1/2tbsp
Water enough to dilute flour
Method (pastry):
Mix well and leave it aside for 5-8 minutes. Sieve (A) and make a well in the middle. Add in (B) and (C). Add in (D) （knead well into a dough). Divide and roll into balls and leave it to rise. Roll flat and add in filling and shape into a bun. Leave it aside to rise. Steam in medium fire for 6-8 minutes.
Preserved vegetable filling method:
Saute (1) and add in preserved vegetable and gluten and add ingredients (2). Simmer for 15 minutes. Add in thickening and dished up. Leave aside.
陈淑娴
素 食 好 煮 意 生 活 更 写 意
· 陈淑娴居士来自厨艺世家，曾到中港美及印度取经。
· 陈居士推广素美食不遗余力，于八打灵观音亭开设素食烹饪班长达30年。
· 目前任泛亚马姑苏行酒楼联合总会厨师培训班高级讲师并获颁教授证书，教授素食烹饪。
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