Barat西方的地中海
生命中的下一道菜
全套料理像是一场神圣的荟供，藉着缓慢的节奏，给予空间，让身心回归放松安静的状态，在宁静当中让本觉涌现，认知生命本来的乐章并不须要刻意造作的编排与掌控，就像是不期望掌控下一道莱是什么，也不抱有遭受失望的恐惧，只有毫无概念纠结，全然的接受当下，才能深切感受那股生命中原有的喜悦。
白色赋予一种更宽敞的视野，更大的空间去想像，给予创作与呈现的可能性。走进Barat，让人有一种舒心而不压迫的感觉。白色的墙面，屋后开放高敞的天花，更上一层楼还有等待被发现的空间，透明的落地玻璃窗，部份采光的屋瓦，部份不烫灰的砖墙，屋外前后有着绿色树木，花草的点缀，蕴含种种的可能，一种活的生命力在穿梭流动中。生命中没有留白，没了空间，也就没有了创意，没有了鲜活的原素。
Barat本身提供自已很大的空间去创作，同时也给予到来用歹的顾客一个空间去歇息及勇于接受未知。Degustation Meal 挑战着Barat及顾客面对未知的勇气，放下所有的期望，那是活在当下的一种修炼。厨师试着应对无常变幻，必须懂得应对食材的供应，懂得感恩仅有的食材，不过于强求不可得的，只用仅有可得的去创造最好的食镨料理。顾客也同样必须放下期望，不刻意要求，抱着勇于尝试每一道由主㕑应万变所设计出来的料理。每一次的相会磋合都仅仅是当下一切因缘的和合。
一种生活方式 一种生活艺术
Barat 的 Degustation Meal （精进料理）是主厨精心改革设计的地中海（Mediterranean cuisine ）西式素食料理。主厨用了大约一年的时间去切身体验素食，走遍素食馆发现素食者并没有太多的选择，除了中餐和印度素食以外，好像没有太多其他的选择，他也发现一般所谓的素食并不附合健康。再者西餐馆很多都不太”素食友善”, 没能提供素食或全素者太多的选择。在这前提之下，主厨与店主共同发心提供西式健康素食，超越了宗教和哲理，将素食推广为一种生活方式，一种生活艺术。
全套精进料理要用上十一个盘子，提供了大约四十种不同食材所做出的精致料理，包括了汤，前菜，主菜及甜点。
第一道端出来的是西式南瓜汤搭配新鲜烘焙的全麦及干番茄面包。面包可以沾上简单的橄榄油或南瓜汤一起吃。松软的面包即便不沾任何配料也一样美味。南瓜汤的特色是加入了风干爆香的姜丝，除了舒缓浓汤的腻感，也有缓胃的作用，增强消化能力去准备迎接下来的料理。南瓜汤加入了风乾爆香的姜丝不只是跳出了传统，更触碰了本土囗味，让人有一种亲切感。主厨在某种程度上也考究食材的新鲜度，与其大量采用进口食材，何不应用本地食材，除了不因为运输过程和时间上丧失了食材的新鲜度及营养价值，更也避免保鲜过程中所使用的添加物。
◆ 主厨Lingesh为了放下过去多年料理肉食的经验己经是一种极大的舍得，从零开始，重新学习素食料理又是一大勇气，那是一种”生活”的态度。
◆ 西班牙凉汤的杯里用了一小段日本黄瓜和不知名花瓣点缀，有点像鸡尾酒。
眼前一晃,上桌来了一个玻璃小杯，里边盛有橘红色类似饮料的东西，杯里用了一小段日本黄瓜和不知名的花瓣点缀着，有点像鸡尾酒，一经主厨介绍后，才知道这是西班牙凉汤。用的是西瓜汁为主料调配的凉汤。太精致了，有点不舍得喝它，却又有”明月几时有，把酒问青天”的感慨。一饮而尽，也是一种舍得, 当下的永恒。
再来是两道前菜沙拉，第一道是日式天妇罗炸橙片搭配新鲜芝麻莱，甜菜，甜味九层塔，火龙果，干蓝莓，和以芝麻酱，橙汁及橄榄油调制的沙拉酱。另一道更精典的沙拉料理是新鲜的苦苣菜垫黑莓，蓝莓，覆盆子，桑椹，搭配清香玫瑰酱汁。色香味俱全之余，更让人感动的是大自然的奥妙，孕育万物，赋予生命的交替与连接，更妙的是每一种生物都是独一无二，但也相互依存，辉映彼此。
接着的小吃（Tapas) 有甜椒配蓝乳酪，烤罗马诺芝士配梅干及蔓越莓，还有黄金炸乳酪配桃子黄梨酱。小样精致却道道好样美味。一切是如此的融冾和谐，味道份量拿捏得何其精准。
主厨精心调制了三种香蒜酱款待食客。不论是干番茄香蒜酱及干乳酪配上日本黄瓜，九层塔香蒜酱配茄子，还是甜椒香蒜酱配微化饼都足于让食客真正体验到意大利的风味。
迷迭香悠扬 激发了感知
主厨也呈献了Patatas Bravas, 著名西班牙的小吃，用的是炸马玲薯块配红酒番茄酱。特别的是主厨会当下烤一烤炸马玲薯上面的迷迭香，经这一烤，迷迭香即刻散发出浓郁悠扬的香气，弥漫空气中，激发了感知，增添了又一让人一再回味的喜悦。一道简单的料理经过专注用心的设计，又是一种颠覆的艺术，跳脱了一成不变的框架。生命中不也须要这样的一种感悟！
吃了大概一小时都已经过去了，主食都还没呈上呢! 有些人可能会觉得太慢太浪费时间了，主厨解说这样的精进料理须要两小时的时间去细嚼品尝，让食客学会放松心情及抛开时间的束缚去品尝食物，感悟生命，那是一种活在当下，活在时间之外的修练。说穿了，这不外是西式的禅食，体验生命当下的仪轨。
主食有两道意大利面及咖哩古斯米。在享用香菇栉瓜意大利面之前，主厨会用火当下稍为烤一烤柠檬片，这一烤过后，不但去掉了柠檬皮的苦涩味，更也带出了柠檬片的香脆感，拌着意大利面一起吃，还真有另一番风味。古斯米是地中海国家的主食之一，也被法国选为第三受欢迎的食物。主厨为了迎合本地人的口味，用咖哩粉末烤了古斯米，配搭烤芦荀，小胡罗卜及石榴酱，味道可是一绝呢!
— 摘自《慈悲》杂志95期
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