烹调妈妈味“家传炆冬菇” 陈淑娴：回归食物的原味

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陈淑娴：回归食物的原味 

随着环保意识抬头，吃素已经形成一股风潮，

有中式、西式、南洋式、和风等各式各样的风格素料理。

当世界太复杂，选择太多元时，且让我们回归简单初心，

好好煮一锅米，炆一瓦煲冬菇，好好吃饭，好好生活。

文｜一如 · 摄影｜普普

◆ 自小耳濡目染妈妈炆冬菇的配方与制作，简单甘醇的妈妈味料理有着浓厚温暖的感情，是她记忆深刻的家传之宝，也是她诠释“初心不忘”的料理。

只有扎扎实实的围上围裙，示范料理，身为八打灵观音亭素食烹饪班导师已有30年的达人，陈淑娴即使对所有步骤都熟悉异常，料理时，仍十分专注，所有的讲解与提问，都得等到她上菜后，才可以开始。

“食材一下锅，就不能走回头路。”这是“家传炆冬菇”的宿命，也是最能反映厨师功力的料理。这炆冬菇的制作程序，不外乎醃、爆香和炆，看似简单甚或家常，但中间的细节和讲究却不少：“醃过的花菇一定要水滚后才加入，小花菇会更加软滑可口。”陈淑娴以几近不藏私的态度，分享她这道“家传炆冬菇”，其中的秘诀是醃冬菇的食材是糖和生粉，为了提香加少许桂皮、八角。这秘诀原来是传承她妈妈的智慧，自小耳濡目染妈妈炆冬菇的配方与制作，简单甘醇的妈妈味料理有着浓厚温暖的感情，是她记忆深刻的家传之宝，也是她诠释“初心不忘”的料理。

送不锈钢锅铲给妈妈

“我永远记得小学毕业参加学校主办的旅行团，第一次出国到新加坡游玩，我只买了一个不锈钢的锅铲回家送给妈妈作礼物！同学们都嘲笑我，不明白我为何视锅铲为宝！”淑娴一谈起妈妈简单煮、简单吃，以初心为家人煮饭，家人更能感受到妈妈的用心，让家人吃出感恩心、欢喜心。

所谓初心不忘，一切都来自于她对素食料理传承的使命与妈妈味料理。冬菇，是素食料理最基本的食材，炆好的冬菇可以作瓦煲豆腐的食材，也可以配搭青菜来吃。她一向坚持，素食料理不只是美味问题，而是用料理与人结善缘，一定要让人吃得健康、安心、无负担，还要能帮助吃的人在修行上得力。

◆ 简单甘醇的妈妈味料理有着浓厚温暖的感情，是她记忆深刻的家传之宝。

她认为，随着环保意识抬头，吃素已经形成一股风潮，有中式、西式、南洋式、和风等各式各样的风格素料理。当世界太复杂，选择太多元时，且让我们回归简单初心，好好煮一锅米，炆一瓦煲冬菇，好好吃饭，好好生活。

每期为《慈悲》杂志设计并示范素食料理的陈淑娴老师，2018年为八打灵观音亭福利基金筹募教育、急救基金等慈善用途而撰写私房素食料理，出版《慈悲食谱第3集》了！

这是她第三度与《慈悲》杂志编辑部合作，推出《陈淑娴私房素食料理》一书，收录85道兼具纯素、简单、自然、健康理念的创意柴、米、油、盐、酱、醋、茶私房料理食谱。这次的出版，除了推广纯素素食，更强调“初心”，从烹饪到品尝，都要用“心”，回归食物的原味。

“我把食谱当成自己的功课，就是要不断改进，道理就跟修行一样。”陈淑娴老师为《慈悲食谱第3集》的出版，从食谱发想到修改、定案，一次又一次地往返，长达半年之久，一般主厨可能早已不耐繁琐，但陈淑娴老师始终很有耐心，一次又一次的调整、修改，食谱编辑团队对她的创意与毅力都折服不已。

做事待人一心一意

用料理与众人结善缘，她的好厨艺不仅受到亲友、学生的赞许，当年镜盦长老请她担任八打灵观音亭每年卫塞节庆典、捐血运动及法会的主厨，由于她擅长运用自然、简单的食材，变化出多样菜色，总让信众们吃得十分欢喜、赞叹，既吃得到食物的原味，又不失创意与艺术美感，不仅是味蕾的享受，更是心的飨宴。

◆“我把食谱当成自己的功课，就是要不断改进，道理就跟修行一样。”陈淑娴老师为《慈悲食谱第3集》的出版，从食谱发想到修改、定案，一次又一次地往返，长达半年之久。

她感恩在寺院大疗（厨房）担任义工主厨的历练，还有镜盦长老对厨房义工们的叮咛--要用欢喜心、感恩心、奉献心去烹煮每道食物，因为有机会烹饪“法食”让人享用，与人结善缘，是另一种法布施。

“初心不忘，另一个深层的意义就是提醒我们做事待人都要一心一意，好比我一旦发愿作义工主厨，担任观音亭素食烹饪班的导师，就不会跑其他的道场，藉由佛法在生活中的不断练习，以把握因缘、创造因缘的自在菩萨行，报师恩、报三宝恩、父母恩、儿女眷属所有众生恩。”陈淑娴老师笑说，因为这份初心不忘，也触动了她膳食组的义工团队们，跟随着她对八打灵观音亭的护持也一样的任劳任怨，无怨无悔。

也因为这份初心不忘，无尽缅怀，铭记恩师镜公有一回在新加坡“仁慈”素食馆品尝一碗杏仁茶的独特味道，即回来与淑娴分享尝试如法烹调，与前来参加法会的信众们结缘，那一年大家十分难得有这样的口福，品尝了师公茶！

“我采用南杏与北杏，南杏味甜，北杏带苦味不宜多吃。每逢师公纪念日，我谨以杏仁茶供奉老师父，永怀镜公，以表深深的忆念。

“18年来供奉一盅师公杏仁茶，我以一片守护的心烹调—燕窝杏仁茶，奉献镜盦长老。”

◆ 每逢师公纪念日，陈淑娴谨以杏仁茶供奉老师父，永怀镜公，以表深深的忆念。

《慈悲食谱第3集》：陈淑娴私房素食料理，书里每一道道料理不仅是陈淑娴花心血的结晶，也是她初心不忘的展现。因此，当你按照食谱做菜时，不仅能品尝到陈淑娴用守护的“初心”所示范的私房料理，也别忘了学习用“初心”烹调，回归素食的本来面目。