【心中有素】by age 18｜村上和楠木的叛逆组合

｜ 心 中 有 素 ｜

by age 18

村上和楠木的

叛逆组合

这里的乌冬面背后藏着一段父子情,一首父亲的散文诗。

餐厅主人—村上护郎先生（MoriroMurakami）,因为孩子对麸质过敏,无法安心享用市面上的面食,心中始终怀有遗憾。

于是,他开始一次次尝试,以精选日本米粉代替小麦,研发出独家工艺,赋予面条赞岐乌龙般的弹牙口感与深层风味——全程不含小麦或动物性原料。

·

文 · 武藏 ｜  摄影 · 普普

·

村上和楠木的组合，碰撞出惊艳的化学效用，为by Age 18注入了高素质的生活美学。

素食在这里不再是局限，而是一种丰盛的展现。

餐厅以白色为主调，像是一张未曾被涂抹的纸张，干净明亮，不染一丝杂质。它保有日式极简的气息，却不流于传统，反而摩登、潮流、青春！

阳光透过窗户洒落，与带有无印风的原木桌椅交织，映照出一种柔和却带力量的氛围。

这里是一间日式素食料理餐厅，名字特别，叫by Age 18。

by Age 18源于爱因斯坦的一句名言：“常识就是人到十八岁为止所累积的各种偏见。”

这句话提醒我们ーー常识并非真理，而是环境与经验叠加的结果。唯有不断质疑、反思与超越，才能避免受其拘束，开拓新的可能。

因此，这家餐厅和它的主人，必然叛逆，勇于颠覆传统，更具创意。

我们选择坐在靠窗的位置。

窗外，没有枫叶浸染的秋色，也没有大海，只有生气勃勃的商业建筑与一抹生机盎然的绿意。因为这里并非位于日本香川的by Age 18，而是坐落于吉隆坡白沙罗高原的by Age 18。

by Age 18，不仅是一间餐厅，它是一个空间，一种氛围，一种能让人重拾青春气息与生活温度的存在。

据说，这里的乌冬面背后藏着一段父子情，一首父亲的散文诗。

餐厅主人—村上护郎先生（Moriro Murakami），因为孩子对麸质过敏，无法安心享用市面上的面食，心中始终怀有遗憾。

于是，他开始一次次尝试，以精选日本米粉代替小麦，研发出独家工艺，赋予面条赞岐乌龙般的弹牙口感与深层风味——全程不含小麦或动物性原料。汤头则以昆布、香菇和多种蔬菜慢火熬制，浓郁鲜美，却没有鱼肉的影子。

从无数次失败到最终的成功，他的坚持把对儿子的爱揉进了一碗面里。每一条面，都承载着父亲对孩子深沉的爱与守护。

极致精细的料理工艺

身为品牌设计大师的村上先生，不仅热爱料理与烹饪，也喜欢加入乐队玩音乐，他喜欢篮球，沉醉日本漫画，更享受探索与体验新奇事物的乐趣。

与他一同创立by Age 18的，还有楠木胜三先生（Katsumi Kusumoto）。他身材壮硕，顶着一头刻意凌乱、蓬松的爆炸头，鼻梁上架着厚厚的眼镜，乍看之下，竟还带着几分爱因斯坦的神韵，更像日本漫画里的男主。

楠木先生精于法国料理，却始终对日本料理情有独钟。他在日本经营的素食餐厅《Saido》享誉盛名，不仅在国内大受欢迎，更吸引海外食客慕名而来，据说座位要提前三个月预订。

村上和楠木的组合，碰撞出惊艳的化学效用，为by Age 18注入了高素质的生活美学，以及极致精细的料理工艺。

村上先生为我们介绍他个人特别推崇，顾客必点的两道乌冬面一TempuraUdon(天妇罗乌冬）和Bukkake Udon(浇汁乌冬）。

服务员呈上的天妇罗乌冬有一碗汤面，一碟分开的杂锦蔬菜天妇罗，ー小碟海盬，ー小碟姜泥。天妇罗没有放进面汤里，保持它的爽脆，那是一分用心和诚意。

乌冬吸取了以香菇和蔬菜熬制的汤，汤汁澄澈却浓郁，少了荤的油腻。筷子轻轻夹起，乌冬面条QQ弹弹，柔韧有劲。当我咀嚼着它的韧劲时，感受到的不只是食材的巧思，更是一种温柔的力量，ー种强劲的父爱。

BukkakeUdon浇汁乌冬以同样的乌冬面配上不同颜色的野菜，色彩华丽，如诗似画。用小豆岛无麸质酱油浇淋，让乌冬面添香有味，也为野菜加一丝甜美。

素食在这里不再是局限，而是一种丰盛的展现。新鲜的蔬菜、菌菇、豆腐、山药、莲藕，经过细腻的烹调，呈现出食材最本真的味道。

楠木先生精于法国料理，却始终对日本料理情有独钟。