摄影 · Chiam
｜ 紫薯枣泥包｜
皮料：
(A) 筛过——
本地包粉 350克
双料发粉 1/2茶匙
(B)
酵母 3茶匙
幼糖 1/2茶匙
温水 2 1/2大匙
(C) 拌至糖溶——
幼糖 80克
水 200m1左右
蒸熟紫色番薯泥 100克
(D)
白奶油 2大匙
枣泥馅料：
黑枣 300克
红豆 200克（浸水4小时）
白糖 250克
油 120克
麦芽糖 1 1/2大匙
黑枣泥馅料做法：
(1) 红豆用适量水煮软后加入黑枣一同煮软趁热用搅拌机打成泥状，即成枣泥。
(2) 烧热钢锅，加枣泥、糖煮片刻至水干些才徐徐加入油，炒至光滑，加入麦芽糖，煮至不粘锅即成，盛起置隔夜才可用。
枣泥包做法：
面团搓至光滑后，分出等份，滚圆，待发10分钟，辗平包入适量枣泥馅料，做成包状，再发30分钟，大火蒸6分钟即成。
｜ Purple Coloured Sweet Potatoes Black Dates Bun｜
Pastry (A) -sieved
Local pastry flour 350 g
Double action rising flour 1/2 tsp
(B)
yeast3 tsp
granulated sugar1/2 tsp
warm water2 1/2 tbsp
(C)
granulated sugar 80 g
Water 200 m1
steamed purple-colour sweet potato l00 g
(D)
vegetable shortening 2 tbsp
Filling:
Black dates paste 300 gm
Red beans 200 gm (soaked in water for 4 hours)
Sugar 250 gm
Oil 120 gm
Malt 1 1/2 tbsp
Method:
(1) Cook red bean with sufficient water till soft. Add in black dates paste, cook till well done. Blend till fine.
(2) Heat an aluminium pot. Add in filling and sugar and cook till liquid dried up. Add in oil bit by bit till well done. Add in malt, cook it till it doesn't stick to the wok. Dish up and leave overnight.
Method:
Mix ingredients into a dough. Divide the dough and roll into balls. Leave aside for 10 minutes. Roll flat and wrap in filling. Shape into bun. Leave aside for 30 minutes and let it rise. Steam under high fire for 6 minutes.
陈淑娴
素 食 好 煮 意 生 活 更 写 意
· 陈淑娴居士来自厨艺世家，曾到中港美及印度取经。
· 陈居士推广素美食不遗余力，于八打灵观音亭开设素食烹饪班长达30年。
· 目前任泛亚马姑苏行酒楼联合总会厨师培训班高级讲师并获颁教授证书，教授素食烹饪。
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