它来自京都 禅意绵绵的拉面

缓缓倒入玄米茶汤，像倾流而下的温泉,冲泡出饭当下的清香。

｜ 心 中 有 素 ｜

它来自京都 

禅意绵绵的拉面

米川先生的料理理念融合了

“禅”与“侘寂”的哲学。

这种简约而深邃的美学，

使得他的每一道料理宛如一幅画，

传递出一种静谧的氛围，

让人感受到自然与时间的流动。

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文 · 苍健 ｜  摄影 · 普普

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米川先生的妻子来自博多，这让他从博多拉面中吸取了灵感。

米川先生是日本拉面艺术家，不仅是一位资深的料理人，还是一位探索禅与美食之道的实践者。

依据米川先生的自述, 他长期从事食品和饮料业，积累了在法国料理餐厅担任服务员和在寿司连锁店工作的经验，并在京都一家历史悠久的酒吧担任调酒师。

之后，他在京都一家温泉豆腐店担任了10年的料理长，并在那里教授尺八（日本竹笛） 。目前经营着日本最悠久的纯素拉面馆。凭藉在餐饮业的丰富经验和对日本传统文化的了解，为顾客提供全新的美食体验。

源自一碗汤豆腐的蜕变

米川先生的豆乳拉面专门店“豆禅 TOWZEN”不仅在日本京都，也在马来西亚赢得了无数素食者和食客的热爱。而这一切的开始，却源自一碗汤豆腐的蜕变。

在京都，米川先生曾担任温泉豆腐店的料理长。在这里，他首次尝试将豆乳融入豆腐火锅中，成为了京都第一个开创豆乳豆腐火锅的人。

当时，这个创新的决定也为他后来的拉面创作埋下了伏笔。

汤豆腐原来的制作方法是将水、昆布和豆腐放入锅中，煮至不沸腾的程度，然后将温软的豆腐与蘸酱和调味料一起食用。

这种简单而深刻的饮食方式，在日本肉食文化流行之前，汤豆腐店遍布全国各地，深入人心。据说最初是禅寺僧侣的饮食方式，后来普及至一般民众。

在温泉豆腐店的日子里，米川先生观察到有些食客会在享用完豆腐后，连同昆布与煮汤一饮而尽。这让他产生了新的想法：“如果在汤汁中加入豆乳，那将是怎样的味觉体验？”

于是，他开始了实验，将豆乳倒入豆腐煮汤中，保留了食材的精华，形成了“豆乳汤豆腐”这一全新概念。

在那段时间里，米川先生的豆乳汤豆腐已小有名气。而当时的员工们也开始对这独特的豆乳汤汁产生兴趣，他们在淡季时用豆乳和汤汁作为员工膳食的基础，制作拉面。

这道试验性的新料理很快赢得了所有人的喜爱。为了让这种豆乳拉面更加完善，米川先生与员工们反覆调试配方，用一段时间每日试吃改进，直到找到最适合的口感与汤底。

渐渐地，豆乳拉面从员工膳食演变成了汤豆腐店的季节性菜单。这种细腻却充满豆乳浓香的汤底，引来了无数回头客，不少媒体也闻风而来。随着拉面的口碑越发响亮，米川先生开始思索，是否可以脱离汤豆腐店，开设一家专门的豆乳拉面馆？

机缘巧合之下，他遇到了现在的妻子，并在京都找到一座带有店铺的一楼住宅，隐匿于巷弄间。他白天继续在汤豆腐店工作，夜晚则经营这家属于自己的豆乳拉面馆。

2004年7月26日，豆乳拉面专门店“豆禅”悄然开业。这间小店自此成了京都素食美食的一方天地，温馨却不失禅意，宛如一座都市中的隐秘禅寺。

一晃眼, “豆禅”已然渡过20年的春、夏、秋、冬, 其魅力所在依然是它的灵魂餐点 - 豆乳拉面。

拉面追求“中庸”境界

初次品尝“豆禅”的豆乳拉面，仿佛与早已约定的春日终于相见，心中涌起一种大确幸与怦然的悸动。

眼前的豆乳拉面如同春日的一幅画，轻柔而静谧。

奶白色的汤底如晨曦般温柔，包裹着绿意盎然的水菜与淡粉色的萝卜片，仿佛让人感受到春日带有羞涩的朝气。豆皮上的一粒梅子，就像刚从树上坠落，静静落入泥土的怀抱，透着一抹难以言喻的悲喜浪漫。

拉面汤水浓厚，却不失清爽，每一口都是豆乳的滑顺，配上梅子的酸甜、水菜的鲜绿和海苔的微咸，宛如一场春日雨后的漫步，滋味层次丰富，令人不禁沉醉, 醉在春日的柔情里。

对于米川先生来说，“豆禅”不仅是拉面店，更是禅的体验。

在座无虚席的店里，员工在忙碌中依然不慌不忙, 有条有紊, 食客们如同静待春日, 愿意静静等待一碗拉面的到来。

在“豆禅”，食客们专注于手中的一碗面，体验从入口的温暖到心灵的平静。这份沉静正是禅意的流露，在一碗豆乳拉面中，食客们可以找到片刻的宁静与平衡。

米川先生信奉“五观偈”，即在进食前心怀感恩、反省自己是否值得享用这顿食物，培养正确的心态，认知食物的健康价值，最终践行菩萨道。

在他看来，品味一碗拉面的过程，就像人一生的修行：等待、感恩、体验、悟道。能够把拉面的艺术和禅宗的修行结合，他的拉面已不仅是一碗餐点，而是内心宁静与纯粹的反映。

米川先生的妻子来自博多，这让他从博多拉面中吸取了灵感。他选用了博多拉面的细面条，并融入可无限续面的传统。

然而，他在豆乳拉面中放弃了使用动物骨汤的做法，尊崇禅宗的理念，不杀生，不浪费生命，而是用豆乳作为汤底的核心。

对于米川先生而言，豆乳拉面并不仅是对健康和味觉的探索，更是对和平的追求。以“宇宙和平”为理念，他希望透过这一碗拉面让人们感受到一种不争的静谧。

正因如此，豆乳拉面并不试图在餐饮界“竞争”，而是鼓励共创。正是这种无意间的开创，让越来越多的素食餐厅相继诞生，并共同打造出一个属于素食的美食世界。

米川先生分享了豆禅拉面进入马来西亚市场时的种种考量。虽然他试图保持原汁原味，但也因应当地的饮食习惯和气候条件进行了适当的调整。

在马来西亚，食客们习惯于快速、多样化的用餐体验，于是“豆禅”的菜单更加丰富，增加了许多当地元素。同时他也发现，马来西亚文化中注重视觉上的美感，这让他在食物呈现上更注重色彩与装饰，为马来西亚的素食食客带来了不一样的感受。

米川先生的拉面追求的是一种“中庸”的境界——不浓不淡，不厚不薄，如清泉般清澈透亮，又如花蜜般温润醇厚。

夏日里豆乳汤的发酵需要格外小心，这一过程要求厨师时刻关注豆乳的状态，稍有不慎，味道就会发生细微的变化。他不断调整，追求汤头的“中庸”之道，以求在拉面中找到平衡。

他还提到自己对禅宗的理解，禅并非理论，而是实践。“透过吃拉面，品味人生。”

拉面汤水浓厚，却不失清爽，每一口都是豆乳的滑顺。