Barat西方的地中海

生命中的下一道菜

全套料理像是一场神圣的荟供,藉着缓慢的节奏,给予空间,让身心回归放松安静的状态,在宁静当中让本觉涌现,认知生命本来的乐章并不须要刻意造作的编排与掌控,就像是不期望掌控下一道莱是什么,也不抱有遭受失望的恐惧,只有毫无概念纠结,全然的接受当下,才能深切感受那股生命中原有的喜悦。

郑振荣  · 摄影欣怡


白色赋予一种更宽敞的视野,更大的空间去想像,给予创作与呈现的可能性。走进Barat,让人有一种舒心而不压迫的感觉。白色的墙面,屋后开放高敞的天花,更上一层楼还有等待被发现的空间,透明的落地玻璃窗,部份采光的屋瓦,部份不烫灰的砖墙,屋外前后有着绿色树木,花草的点缀,蕴含种种的可能,一种活的生命力在穿梭流动中。生命中没有留白,没了空间,也就没有了创意,没有了鲜活的原素。


 Barat(西方)往往给予人一种高格调而不可攀的感觉,谦卑而用心的店主却把它与人拉近了距离,同样的格调,又不拒人于千里之外。

Barat本身提供自已很大的空间去创作,同时也给予到来用歹的顾客一个空间去歇息及勇于接受未知。Degustation Meal 挑战着Barat及顾客面对未知的勇气,放下所有的期望,那是活在当下的一种修炼。厨师试着应对无常变幻,必须懂得应对食材的供应,懂得感恩仅有的食材,不过于强求不可得的,只用仅有可得的去创造最好的食镨料理。顾客也同样必须放下期望,不刻意要求,抱着勇于尝试每一道由主㕑应万变所设计出来的料理。每一次的相会磋合都仅仅是当下一切因缘的和合。


一种生活方式    一种生活艺术

Barat 的 Degustation Meal (精进料理)是主厨精心改革设计的地中海(Mediterranean  cuisine )西式素食料理。主厨用了大约一年的时间去切身体验素食,走遍素食馆发现素食者并没有太多的选择,除了中餐和印度素食以外,好像没有太多其他的选择,他也发现一般所谓的素食并不附合健康。再者西餐馆很多都不太”素食友善”, 没能提供素食或全素者太多的选择。在这前提之下,主厨与店主共同发心提供西式健康素食,超越了宗教和哲理,将素食推广为一种生活方式,一种生活艺术。


◆ Barat本身提供自已很大的空间去创作,同时也给予到来用歹的顾客一个空间去歇息及勇于接受未知。

全套精进料理要用上十一个盘子,提供了大约四十种不同食材所做出的精致料理,包括了汤,前菜,主菜及甜点。

第一道端出来的是西式南瓜汤搭配新鲜烘焙的全麦及干番茄面包。面包可以沾上简单的橄榄油或南瓜汤一起吃。松软的面包即便不沾任何配料也一样美味。南瓜汤的特色是加入了风干爆香的姜丝,除了舒缓浓汤的腻感,也有缓胃的作用,增强消化能力去准备迎接下来的料理。南瓜汤加入了风乾爆香的姜丝不只是跳出了传统,更触碰了本土囗味,让人有一种亲切感。主厨在某种程度上也考究食材的新鲜度,与其大量采用进口食材,何不应用本地食材,除了不因为运输过程和时间上丧失了食材的新鲜度及营养价值,更也避免保鲜过程中所使用的添加物。


◆ 主厨Lingesh为了放下过去多年料理肉食的经验己经是一种极大的舍得,从零开始,重新学习素食料理又是一大勇气,那是一种”生活”的态度。

◆ 西班牙凉汤的杯里用了一小段日本黄瓜和不知名花瓣点缀,有点像鸡尾酒。

眼前一晃,上桌来了一个玻璃小杯,里边盛有橘红色类似饮料的东西,杯里用了一小段日本黄瓜和不知名的花瓣点缀着,有点像鸡尾酒,一经主厨介绍后,才知道这是西班牙凉汤。用的是西瓜汁为主料调配的凉汤。太精致了,有点不舍得喝它,却又有”明月几时有,把酒问青天”的感慨。一饮而尽,也是一种舍得, 当下的永恒。

 色香味俱全之余,更让人感动的是大自然的奥妙。

再来是两道前菜沙拉,第一道是日式天妇罗炸橙片搭配新鲜芝麻莱,甜菜,甜味九层塔,火龙果,干蓝莓,和以芝麻酱,橙汁及橄榄油调制的沙拉酱。另一道更精典的沙拉料理是新鲜的苦苣菜垫黑莓,蓝莓,覆盆子,桑椹,搭配清香玫瑰酱汁。色香味俱全之余,更让人感动的是大自然的奥妙,孕育万物,赋予生命的交替与连接,更妙的是每一种生物都是独一无二,但也相互依存,辉映彼此。

接着的小吃(Tapas) 有甜椒配蓝乳酪,烤罗马诺芝士配梅干及蔓越莓,还有黄金炸乳酪配桃子黄梨酱。小样精致却道道好样美味。一切是如此的融冾和谐,味道份量拿捏得何其精准。


 厨师试着应对无常变幻,必须懂得应对食材的供应,懂得感恩仅有的食材,不过于强求不可得的,只用仅有可得的去创造最好的食镨料理。

主厨精心调制了三种香蒜酱款待食客。不论是干番茄香蒜酱及干乳酪配上日本黄瓜,九层塔香蒜酱配茄子,还是甜椒香蒜酱配微化饼都足于让食客真正体验到意大利的风味。

迷迭香悠扬 激发了感知

主厨也呈献了Patatas Bravas, 著名西班牙的小吃,用的是炸马玲薯块配红酒番茄酱。特别的是主厨会当下烤一烤炸马玲薯上面的迷迭香,经这一烤,迷迭香即刻散发出浓郁悠扬的香气,弥漫空气中,激发了感知,增添了又一让人一再回味的喜悦。一道简单的料理经过专注用心的设计,又是一种颠覆的艺术,跳脱了一成不变的框架。生命中不也须要这样的一种感悟!

 Barat 的 Degustation Meal (精进料理)是主厨精心改革设计的地中海(Mediterranean  cuisine )西式素食料理。

吃了大概一小时都已经过去了,主食都还没呈上呢! 有些人可能会觉得太慢太浪费时间了,主厨解说这样的精进料理须要两小时的时间去细嚼品尝,让食客学会放松心情及抛开时间的束缚去品尝食物,感悟生命,那是一种活在当下,活在时间之外的修练。说穿了,这不外是西式的禅食,体验生命当下的仪轨。

 小吃(Tapas) 有甜椒配蓝乳酪,烤罗马诺芝士配梅干及蔓越莓,还有黄金炸乳酪配桃子黄梨酱。

 当心敞开,一切的执取,所有的概念及信念仿如雪糕般融化于囗中。

主食有两道意大利面及咖哩古斯米。在享用香菇栉瓜意大利面之前,主厨会用火当下稍为烤一烤柠檬片,这一烤过后,不但去掉了柠檬皮的苦涩味,更也带出了柠檬片的香脆感,拌着意大利面一起吃,还真有另一番风味。古斯米是地中海国家的主食之一,也被法国选为第三受欢迎的食物。主厨为了迎合本地人的口味,用咖哩粉末烤了古斯米,配搭烤芦荀,小胡罗卜及石榴酱,味道可是一绝呢! 


 芒果蛋糕上插上了一朵娇艳黄色的花瓣,就此庆贺生命回到了源头而得于绽放。

在这名为Barat 而不实为Barat的空间里,一切色香味触法于每一个当下得于显现,得于消融,人来人往,悲欢离合, 缘聚缘散,见证了无常之真理。
当心敞开,一切的执取,所有的概念及信念仿如雪糕般融化于囗中,那是人生始终的一道甜点,自我之消融,是一种神圣的死亡, 只有让自我死去,真实的生命也才能变得无限而鲜活。

芒果蛋糕上插上了一朵娇艳黄色的花瓣,就此庆贺生命回到了源头而得于绽放。
全套料理像是一场神圣的荟供,藉着缓慢的节奏,给予空间,让身心回归放松安静的状态,在宁静当中让本觉涌现,认知生命本来的乐章并不须要刻意造作的编排与掌控,就像是不期望掌控下一道莱是什么,也不抱有遭受失望的恐惧,只有毫无概念纠结,全然的接受当下,才能深切感受那股生命中原有的喜悦。

 在这名为Barat而不实为Barat的空间里,一切色香味触法于每一个当下得于显现,得于消融,人来人往,悲欢离合, 缘聚缘散,见证了无常之真理。

最后的一杯清水,在当下成了一股清泉,生命之甘露,就此时此刻一囗干了! 
来吧! 下一道菜

— 摘自《慈悲》杂志95期

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