【 女 儿 当 自 强 】
哲学家厨师—
韩国正宽法师
荣获2022年度亚洲50最佳餐厅标志人物奖
韩国僧侣正宽法师（Jeong Kwan）荣获2022年度“标志人物奖——亚洲”（Icon Award – Asia 2022）。此奖项由超过300位“亚洲 50 最佳餐厅”(Asia's 50 Best Restaurants) 评审委员会成员投票选出，旨在表彰为其所在社区和整个餐饮业作出杰出贡献的烹饪界标志性人物。
正宽法师无可挑剔的菜肴则反映了她与生俱来的创意、一流的厨艺以及对时令食材的深厚尊重。
与生俱来的创意
正宽法师在庆尚北道永州市的一个农场长大，从小就培养出对大自然和时令农作物的尊重。她在17 岁时离家加入佛教寺院，醉心于寺院数百年的传统文化和烹饪技艺。基于佛教的核心信仰，寺庙遵循零浪费和健康饮食原则，寺刹料理绝不含肉类、鱼类、奶制品、蒜或洋葱。而正宽法师无可挑剔的菜肴则反映了她与生俱来的创意、一流的厨艺以及对时令食材的深厚尊重。
正宽法师居住在韩国内藏山国立公园内，于七世纪兴建的白羊寺，并一直在这里默默钻研厨艺。直至纽约著名餐厅Le Bernandin的法籍厨师兼佛教徒Eric Ripert拜访寺院，并发掘到正宽法师的美味佳肴，从此引起世界的关注。
Eric Ripert被正宽法师的料理和其面面俱全的烹饪方法深深吸引，更于2015 年邀请她到纽约为特选食客准备餐点。《纽约时报》随即撰文形容正宽法师的料理为“世界上最精致的食物”，并称她为“哲学家厨师”。
随着她于2017年在艾美奖得主《Chef's Table》（主厨的餐桌）Netflix纪录片系列亮相，她的名气瞬间倍速增长。与此同时，正宽法师亦获得全球名厨的敬重，包括 Noma 的 Rene Redzepi 主厨以及同样来自南韩的Mingles 餐厅主厨姜珉求（Mingoo Kang）。
作为韩国寺刹料理的守护者，她凭藉对味道的精湛掌握、细致的厨艺以及受佛教洗礼的烹饪方法，确立了其于国际烹饪界的地位。”
有远见的厨师界先锋
即使受到来自各国的关注，正宽法师始终淡泊名利，回到其与同门僧侣同住的隐密寺院继续做饭，并渐渐吸引越来越多的人成为白羊寺信众。在她简朴的厨房里，游客们将了解到韩国传统烹饪的艺术以及正宗寺刹料理的佛教原则。虽然她未曾在餐厅工作过甚或拥有过自己的餐厅，但正宽法师对追求美食风味和创新料理的浓厚热情，促使她成为广有远见的厨师界先锋。
“亚洲50最佳餐厅”编辑William Drew表示：“尽管正宽法师从未接受过任何正规的烹饪培训，她精致的素菜食谱却为世界上一些最有影响力的厨师带来启发。作为韩国寺刹料理的守护者，她凭藉对味道的精湛掌握、细致的厨艺以及受佛教洗礼的烹饪方法，确立了其于国际烹饪界的地位。”
正宽法师得奖时表示：“我非常荣幸能够获得 2022年度‘标志人物奖 – 亚洲’。我深知全球疫情带来的困难，并希望情况得以改善后让我们能再次相聚，分享美食和正能量。”
正宽法师的成就将在3月29日举行的2022年度“亚洲50最佳餐厅”线上颁奖典礼上作重点介绍，环球观众可透过“亚洲50最佳餐厅”和上观看颁奖典礼的同步直播。
正宽法师曾在纽约的米其林三星“Le Bernadin”入过厨，在Netflix电视节目《The Chef’s Table》第三季中，她的素食被誉为世上最高贵的韩国料理。
延伸阅读：
https://cibei.org.my/postluck022
美味神尼
在正宽法师的食材库里有一种极为稀有的配料——时间，这个现今绝大多数人都只能奢望的东西。她擅长将最新采摘的食材和长时间发酵的东西相搭配，调配出最深刻的禅意。
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