【年的味道】山药泥釀日本豆腐（发财旺年）

山药泥釀日本豆腐

（发财旺年）

材料：

春卷皮（约7寸半 x 7寸半） 5张

A）馅料：

山药 120克

素鱼浆 100克

香菇 10克（浸软）

B）

马蹄碎粒 40克

包菜花碎粒 100克

红萝卜碎粒 30克  

C）

元茜 10克（切碎） 

D）馅料调味料：

盐 半茶匙

香菇味素 1茶匙

黄糖 茶匙

麻油 茶匙

胡椒粉 茶匙

面筋粉 1 大匙

油 2大匙

E）装饰：

西兰花 10朵（烫熟）

发菜 6克（浸发，煮入味）

枸杞 少许

F）芡汁：

斋汤 1大匙

水 250ml

风车粉 2小匙

油 大匙

做法：

1. 山药去皮蒸40分钟，趁热压成泥备用。

2. 香菇用少许油爆香备用。

3. 包菜粒，红萝卜粒飞水过冷河，用布挤干水份备用。

4. 全部馅料(A)+(B)+(C)再加入(D)调味料用手拌至起膠静置30分钟后成馅料。

5. 将每一份日本豆腐抹上少许生粉（木薯粉），釀入适量馅料，以大火蒸8分钟。取出排上(E)装饰，煮滚(F)芡汁浇上即成。

Stuffed Japanese Bean Pulf With Chinese Yam

Ingredients:

15 pcs Japanese bean pulf

A) Filling : 

120 g Chinese yam (wai shan)

100 g veg. fish paste

10 g mushroom (soaked)

B)

40 g water chestnut 

100 g cauliflower （chopped）

30 g carrot（chopped）

C) 

10 g coricander ( chopped)

D) Condiments for filling:

¼ tsp salt

1 tsp mushroom msg

½ tsp brown sugar

½ tsp sesame oil

¼ tsp pepper powder 

1½ tsp glutton flower

2 tsp oil

E) Garnishing: 

10 petal broccoli (parboiled)

6 g fatt choi (soaked & cooked)

some wolfberry 

F) Gravy for thickening:

1 tbsp veg. stock

250 ml water

2 tsp cornflour

½ tbsp oil

Method:

1.  Chinese yam skinned & steam for 40 min. Mashed while hot and set aside.

2.  Saute mushroom with a bit of oil. Set aside.

3.  Parboil cauliflower & carrot and then rise cool. Drained with cloth. Set aside.

4.  Mix all ingredients (A) + (B) + (C) and ingredients (D). Stir the mixture by hand until it is springy. Set aside for 30 min to become filling .

5.  Rub some tapioca flour on top of each Japanese bean puff and stuff them with some filling. When all the bean puff are done, steam them under high heat for 8 min , after that dish out and garnish with (E) and pour on the bean puff.