【年的味道】嘻哈大笑迎新岁（冷热双拼）

嘻哈大笑迎新岁

（冷热双拼）

· 嘻 哈 大 笑 ·

材料：

A）

春卷皮（约7寸半 x 7寸半） 5张

B）

素火腿（3寸长） 10条(粗)

沙葛（3寸长条） 10条(粗)

素鱼（3寸长） 10条

芦笋（3寸长） 5条(开边)  

C）

沾酱：辣椒酱适量 

D）脆炸浆（拌匀待发10分钟）：

中筋面粉 120克

发粉 2茶匙

酵母 茶匙

玉米粉 30克

盐 少许

水 160克

油 2茶匙

做法：

1．春卷皮1张斜剪开成2片  。

2. 取半边春卷皮放上 (B) 料各1条，卷起，用面糊封口。尾端转一下，成素虾状，沾上已拌匀的炸脆浆，炸至香脆捞起，摆盘，将娘惹凉拌海藻围边，趁热沾辣椒酱享用。

·娘 惹 凉 拌 海 藻 ·

E）

干海藻 25克（浸发）

芒果丝 100克

红色指天椒 3条（切碎）

F）调味料:

酸柑汁或桔子 60克

香茅碎 2大匙

桃子果酱 4大匙

盐 半茶匙

姜花 半朵（切碎）

糖 2大匙

做法：

1. 浸发海藻捞起，沥干水，再用吸油纸吸去水分。

2. 将材料(E)与材料(F)一起搅拌均匀 ,放入冰箱冷冻45分钟，取出摆盘。

Festive Hot & Cold Combination

Ingredients of hot dish:

A) 

5 sheet spring roll skin (7½” x 7½” each)

B)

10 slice veg. ham (3”)

10 thick slices sengkuang (3”)

10 pcs veg. fish (3” length)

5 asparagus (3” each cut length wise into two half)

C) 

Some chilli sauce

D) Batter for crisp fry :

120g all purpose flour

2 tsp baking powder

½ tsp yeast

30g corn flour

A bit of salt

160g water

2 tsp oil

E) Ingredients of nyonya seaweed salad: 

25g dry seaweeds (soaked to bloat)

100g mango shred

3 pcs chilli padi (chopped) 

F) Sauce ingredients :

60g lime juice

2 chopped lemon grass

4 tbsp peach jam

½ tsp salt

½ ginger flower (chopped)

2 tbsp sugar

Method:

1. 1 sheet of spring roll skin cut diagonally into two.

2. Put 1 pc each of ingredients (B) on top of spring roll skin roll up and seal with batter. And then twist both ends into the shape of Veg. prawn. Dip into batter and fry until crispy. Serve with chilli sauce while hot. 

Method to prepare nyonya salad :

3. Drain bloated seaweeds and put them on oil absorbing paper mix the above and all ingredients (E) with ingredients (F) . Store in fridge for 45 min. After that serve with the above hot spring roll.