【 慈 悲 素 香 】
摄影 · Eddie Chang
- 五香腐皮卷 -
材料：
淡味腐皮（7x6吋） 10片
A）馅料：
素鱼味酱 80克
豆干 1块
B）
马蹄（切碎粒）3粒
红萝卜（切碎粒）30克
猴头菇（冷冻）30克
香菇（切小粒）2朵
C）
油 2大匙
姜末 1茶匙
D）调味料：
盐 ¼茶匙
香菇味素 ½茶匙
糖 ½茶匙
五香味 ½茶匙
麻油 1大匙
胡椒粉 ¼茶匙
风车粉 1½大匙
做法：
1.豆干用白布袋挤干水分。
2.爆香(C)料加入(B)香菇炒香再加入其余(B)料炒香即成馅料。
3.拌均(A)料和调味料(D)，再放入馅料拌至均匀。
4.取1片腐皮，放入适量馅料卷起2段用面糊封口，至全部卷好。
5.隔水蒸5分钟，待冷却后用油半煎炸至金黄色即成。
- Five-spice Bean Curd Roll -
Ingredients:
Unsalted bean curd sheets
A) Filling:
80g Vegetarian fish paste
1 Tau kwa
B)
2 tbsp Oil
1 tsp Chopped ginger
C)
3 Water chestnut (Diced)
30 g Carrot (Diced)
30 g Hericium (Frozen)
2 Mushroom (Diced)
D) Seasoning:
¼ tsp Salt
½ tsp Mushroom seasoning
½ tsp Sugar
½ tsp Five-spice powder
1 tbsp Sesame oil
¼ tbsp Pepper
1½ tbsp Corn starch
Method:
1. Squeeze out water in the tau kwa by using a filter bag.
2. Stir fry ingredients (C) until fragrant, mushroom is added and stirred fry till fragrant. Add in the rest of the ingredients (B). Continue to stir fry until fragrant and this will be the filling.
3. Mix ingredients (A) and (D). Add in filling 2. and mix well.
4. Place the right amount of filling on each bean curd sheet, and roll it up. Seal both ends with batter (mixture of flour and water).
5. Steam D for 5 minutes and leave to cool. Fry it in hot oil until golden brown. Serve.
陈淑娴
素 食 好 煮 意 生 活 更 写 意
· 陈淑娴居士来自厨艺世家，曾到中港美及印度取经。
· 陈居士推广素美食不遗余力，于八打灵观音亭开设素食烹饪班长达30年。
· 目前任泛亚马姑苏行酒楼联合总会厨师培训班高级讲师并获颁教授证书，教授素食烹饪。
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