摄影 · Chiam
｜ 珍珠麦包｜
皮料：
(A) 筛过——
全麦面粉 60克
包粉 125克
双料发粉 1/2茶匙
(B) 拌至糖溶——
酵母 1 1/2茶匙
幼糖 1/2茶匙
温水 1 1/2大匙
(C)
水 100ml
幼糖 40克
(D)
白奶油 1大匙
做法：
将(B)料拌匀发5至8分钟后，拌匀(A)料，中间挖一个洞，加入已发酵的(B)料，和(C)料搓匀再加(D)料白奶油，搓至光滑，分出12等份，滚圆，待发10分钟。辗平包入馅料，做成包状，再发30分钟，以中大火蒸6至8分钟即成。
馅料：
(1)
糯米（浸过夜）70克
油 1大匙
盐 少许
素蚝油 1茶匙
水 适量
材料：
冬菇 2朵
黄豆干（切小粒） 1/2片
素叉烧 50克
调味料：
素蚝油 1/2大匙
糖 1茶匙
生抽 2茶匙
香菇味素 1/2茶匙
做法：
将材料(1)拌匀后，隔水蒸至熟，备用。烧热油1大匙，爆香材料，加入所有调味料起锅拌入已蒸熟的糯米饭即成珍珠馅料。
注：糯米饭蒸熟后，必须趁热拌入炒香的材料。
｜ Pearly Oat Bun｜
Pastry:
(A)
Wholemeal flour 60gm
Local pastry flour 125gm
Double action rising flour 1/2tsp
(B) dissolve sugar in water --
yeast 1 1/2tsp
granulated sugar 40gm
warm water
(C)
water 100ml
granulated sugar 40gm
(D)
vegetable shortening 1 tbsp
Method:
Mix ingredients (B) well and leave aside for 5-8 minutes. Mixed (A) well and make a well in the middle and add in (B) and (C). Mix well and add in (D). Knead into a dough and divide into 12 portions. Roll into ball and leave aside for 10 minutes. Roll flat and add in filling and shape into a bun. Leave aside for 30 minutes to rise. Steam under high fire for 5 minutes.
Filling ingredients(1)
Glutinous rice 70gm(soaked over night)
Oil 1 tbsp
Salt a bit
Sugar 1/2 tsp
Vegetarian oyster sauce l tsp
Water a bit
Filling ingredients(2):
Mushroom 2 stalks
Pressed beancurd 1/2 piece
Vegetarian cha shao 50 gm
Seasoning for saute:
Vegetarian oyster sauce 1/2 tbsp
Sugar l tsp
Sugar sauce 2 tsp
Mushroom seasoning 1/2 tsp
Method for filling:
Mix ingredients(1) well. Steam till cooked. Leave aside. Heat up oil, saute ingredients (2), add seasoning and mix ingredients(1).
陈淑娴
素 食 好 煮 意 生 活 更 写 意
· 陈淑娴居士来自厨艺世家，曾到中港美及印度取经。
· 陈居士推广素美食不遗余力，于八打灵观音亭开设素食烹饪班长达30年。
· 目前任泛亚马姑苏行酒楼联合总会厨师培训班高级讲师并获颁教授证书，教授素食烹饪。
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