摄影 · Chiam
｜ 金瓜椰子包｜
皮料：
(A) 筛过——
本地包粉 350克
双料发粉 1/2茶匙
(B)
酵母 3茶匙
幼糖 1/2茶匙
温水 2 1/2大匙
(C) 拌至糖溶——
幼糖 80克
水 200m1左右
蒸熟紫色番薯泥 100克
(D)
白奶油 2大匙
金瓜椰香馅料：
(1) 拌均过滤——
蒸熟金瓜泥 200克
椰浆 250克
(2)
白糖100克
班兰叶3片
(3)
烧糖浆：糖 100克
(4) 筛过——
绿豆汀面粉 1大匙
面粉 1大匙
淡奶 125克
皮料做法：
将(B)料拌匀待发酵5至8分钟。将(A)料面粉筛过，中间挖开一个大洞，加入(B)料和(C)料搓匀，再加入(D)料搓至光滑，分出等份，滚圆待发10分钟。辗平包入馅料，做成包状，再发30分钟，大火蒸5分钟即成。
金瓜椰香馅料做法：
将(1)料和(2)料慢火煮滚至滑，加入(3)料烧糖慢火煮至滚和浓，再徐徐加入(4)料煮至浓，冷却后置入雪柜待用。
｜ Pumpkin Coconut Bun｜
Pastry (A) -sieved
Local pastry flour 350 g
Double action rising flour 1/2 tsp
(B)
yeast3 tsp
granulated sugar1/2 tsp
warm water2 1/2 tbsp
(C)
granulated sugar 80 g
Water 200 m1
steamed purple-colour sweet potato l00 g
(D)
vegetable shortening 2 tbsp
Pumpkin coconut filling:
(1) mix well--
steamed pumpkin paste 200 gm
coconutmilk 150 gm
(2)
Sugar 100 gm
pandan leaves3
(3)
sugar for caramel 100 gm
(4) mix well--
Green pea tang mein flour l tbsp
Flour 1 tbsp
Evaporated milk 125 gm
Method for pastry:
Mix (B) pastry ingredients well and leave it to rise for 5-8 minutes. Sieved A
pastry ingredients and make a well and add in (B) and (C). Knead into a dough
and add in (D). Mix well and divide. Roll into a ball and leave aside for 10
minutes. Roll flat and wrap filling. Shape into bun and leave aside for 30
minutes to rise. Steam for 5 minutes under high fire.
Method for ingredients:
Mix ingredients(1) & (2). Simmer till well done. Add in ingredients (3)caramel till liquids dry up and add in (4). Cook till done. Leave aside to cool.
Place it in the refrigerator to cool it for easy wrapping.
陈淑娴
素 食 好 煮 意 生 活 更 写 意
· 陈淑娴居士来自厨艺世家，曾到中港美及印度取经。
· 陈居士推广素美食不遗余力，于八打灵观音亭开设素食烹饪班长达30年。
· 目前任泛亚马姑苏行酒楼联合总会厨师培训班高级讲师并获颁教授证书，教授素食烹饪。
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