／ 心 中 有 素 ／
“二月食吧”：
天贝料理小宇宙
二月十八是张騦旋的生日, “二月食吧”是她为咖啡小馆取下的名字。
每一个生命的诞生, 都得经过一次又一次的摸索, 一次又一次的经历和成长, 才会愈来愈明白, 愈来愈能散发知性的味道。
勇气是梦想的开端, 必定是一路坚持, 才得以成就最终的绽放。
“二月食吧”, 乍看之下, 像是漫画故事或日剧里出现的一间充满梦幻色彩的咖啡小馆, 它的主人是一位年青的女孩, 和她精明能干的妈妈：曾昱谦, 以及她那外表斯文,彬彬有礼的哥哥张隽羾。
食吧以纯白为主要色调, 一扇灰色的玻璃木门, 和门旁那一面永远透亮的玻璃窗, 一直坚守和静待有缘到来的访客。 从一开始的稀稀落落到如今的座无虚席, 不论阳光抑或风雨, 它们依然日日守候, 召唤着, 静待着到来的访客, 无论是初次来到, 还是久别后再一次的相聚。
坐在“二月食吧”里, 能够感受到日子的小清新。微微的日光穿透唯一的窗, 赋予了食吧一抹暖心的阳光。食吧室内干净清爽, 每一张浅深木色相间的餐桌上都摆设着一株株可爱的小秋菊。秋菊虽小, 花色却都那么清新亮丽, 为食吧带来春日的香气。
依墙有几个整齐好看的柜子, 里边摆放了张騦旋一些个人喜欢的书籍和杂志, 其中台湾出版的《小日子》杂志最能衬托出“二月食吧”那种带有少许田园气息, 清新优雅, 悠闲安静的格调。
亲手制作天贝灵魂食物
到过“二月食吧”的食客, 都知道那里有一位好客健谈的妈妈, 年届六十, 却依然散发一种坚韧和勤恳的能量。张妈妈：曾昱谦由心发放的能量来自于她对一双子女的关爱和支持。打从食吧营业的第一天开始, 她都一直在前后努力着, 呵护着“二月食吧”, 就像呵护着她心疼的两位孩子一样, 尊重他们的梦想, 陪伴他们成长, 全心全意扶育着他们有朝一日的绽放。
曾昱谦特别亲切, 常常和顾客聊得不亦乐乎, 说着“二月食吧”的故事和一对子女的梦想, 也同时分享他们共同在经营过程中所尝到的甘甜滋味。一对子女就像小王子和小公主一样, 在母亲无私的关爱和疼惜下幸福着、成长着、拙壮着。“二月食吧”也愈见在他们的相爱相守下散发出一种温馨的味道。
聊到味道, 曾昱谦总是很开心自豪的分享她亲手制作的天贝。 那是“二月食吧”提供的灵魂食物。
天贝源自于印尼，也是马来西亚巫裔常吃的食品。它是用蒸熟的黄豆加入酵母发酵而成，是一种用时间和耐心酝酿的食品。
曾昱谦娓娓解说天贝的蛋白质成份非常高, 含有很多维生素和矿物质, 几乎可以代替肉类, 成为素食者摄取蛋白质的主要食品。只是, 它是发酵食品, 就像泡菜、臭豆腐或纳豆一样, 它的味道不是人人都能接受得了。
忆起天贝曾一度不被接受, 难以让人下咽, 看着朋友即时把放进嘴里试吃的天贝吐出, 曾昱谦曾一度感到挫败和愧疚。可是, 因为她真的很珍惜天贝的美好和营养价值, 为了能够与更多人分享, 她坚决不放弃。经过长时间不停的学习及探索, 终于成功研发和制作自家可口和高素质的新鲜有机天贝。
经过采用高品质的有机黄豆, 制作时抱持的严谨态度和品质管控, 她成功化腐臭为美味, 制作出与众不同, 属于“二月食吧”独创的新鲜天贝, 过程中的辛酸确实令人感动。
如今, 天贝成了“二月食吧”所提供的大部份料理里的主要食材, 不仅为顾客献上美味, 更让他们吃得营养, 吃得特别安心健康。
“二月食吧”提供的是全素餐饮, 却打破一贯传统守旧的素食餐馆的风格和味道。它少了宗教色彩, 多了创新和朝气,更亲近大众, 把素食变为一种年青人也能够接受和喜欢的食尚。
聊到茹素, 曾昱谦分享说两个孩子自小就不爱荤食, 女儿小时候看过可怜的鸡被活活劏刹的过程, 而发愿不再食肉。儿子也因为想要取悦母亲而强逼自已吃肉, 却每每在之后跑到厕所呕吐。尔后的因缘, 让他们一起茹素。两个孝顺的孩子因为有一次母亲身体出状况住院而坚持茹素。
推广素食并不是一件容易的事, 唯有创新, 了解食客的需求, 在料理上下足功夫, 做出自家的特色才能走得远, 也才能抓住顾客，就像这里的招牌：雪花水饺，天贝为水饺主要的馅料，是整个料理味觉的小宇宙。
— 摘自《慈悲》杂志109期
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