／ 心 中 有 素 ／
继程法师：
谈禅说茶·茶道中人
没有最好，只有更好的茶，
这一个下午在“八风喫茶店”，
继程法师的讲座会，题目是：
谈禅说茶，那么禅在哪里呢？
师父说，禅，是一种开悟、专注、觉照。
文·一如 摄影·郑振荣 图片提供·八风喫茶店
继程法师对茶艺很有研究，如何泡好茶、喝好茶；乃至喝与自己相应的茶，师父津津乐道。
别以为师父就此变成茶痴，执着那口茶香与那门手艺，却原来他通过茶艺来修行。
没有最好，只有更好的茶，这一个下午在“八风喫茶店”，继程法师的讲座会，题目是：谈禅说茶，那么禅在哪里呢？
师父说，禅，是一种开悟、专注、觉照。
“专注我们每一刻的行动，照顾我们每一刻的心念，已经是禅修的实践了。”继程法师对一只紫砂茶壶，看得很仔细，毕竟是茶道中人。
泡茶养壶调心过程
师父谈到养壶，一般人喝茶就光是品味口感味道，然而研究茶艺的人，却非常注重茶壶的保养，泡茶与养壶是唇齿相依的关系。
“养壶主要的功夫是泡茶，即先把茶叶放进壶里，再用热水去冲泡。”基本道理很简单，功夫却可以很细致：“想把茶壶养得美，必须在泡茶时下点功夫。最理想的是每天都泡，经常泡。紫砂壶有许多的微细孔，泡茶时，壶壁的微细孔会吸入茶汤，它由壶内吸入茶汤后，再慢慢地把茶汤往外逼，久而久之茶壶会显露其光泽。”
光靠由内而外的作用，还不足以达到养壶的效果，继程法师指出，如果同时把一些茶汤淋在壶外及一块布上，再以这块布擦壶，则效果更佳。
“擦的作用是设法把茶汤和茶的油质往内逼。泡茶在壶内，茶汤会往外逼；从外擦壶则将茶汤往内逼。如此内外相逼，茶壶很快地显露光泽，且光泽是均匀自然的。擦的布可以是热的，亦可用冷的。壶内泡的是热茶，外面擦的是冷布。温度是从热往冷处流动，故热度颇高的茶汤更易从壶壁往外逼，如此则壶可养得更美。”
如果只懂得往壶外淋茶汤而没有用布搽之，油质只会贴在壶壁的外层，看似有光泽，却容易被刷去，因为油质没有被逼入壶内。若果只管在壶外以布擦之，却不时常泡茶，那么光泽亦无法显现。
说了这许多养壶的技巧，镜头一转，法师把以上的方法套用在个人修行，原来养壶与调心的过程是相同的。
内外兼顾智慧人生
“修行若只是在表面上下功夫，装着一副蛮有修养的样子，犹如光往壶外淋茶汤的茶壶，看似有光泽，却一刷即脱落了。虚有其表的人亦如是，一经考验，马上原形毕露。”
养壶必须不断的泡茶，不断的拭擦，修行亦然，既要不断地净化内心，同时也要不断的调整外在行为，才可能达致内外相应。若只注重内在的净化而忽略外在行为的改进，或只图在外在行为下功夫而不重视内在的修为，都不是理想的。”
修行应该内外兼顾，而且持之有恒。茶壶无言，却能道尽了修行路上的迂回。
从泡茶、养壶，继程法师的分享都回归到修行的大前提。细心的观察内心的变化，就能帮助我们把烦恼看得更清楚，帮助我们提升、转化，活出智慧的人生。
林孝云：
手感能量 以心传薪
“八风喫茶店”主人林孝云近期开课，教导传统蛋糕新手法，手感能量，用心感受，以心传薪，共同吃出好健康。课程包括：娘惹式、中式、西式、日式、热带风情式纯素糕点。
记得一本以食为题的日本漫画《美味大王》中一个食客说，味泽匠（漫画主角）做的菜之所以好吃，是因为它们具备一种人间的温情，就算电脑可以作出如何精密的计算，这也是无法替代的。食物除了本身的味道，也跟我们的成长、记忆、感情无法分割。我想，有一个煮得一手好菜的妈妈，童年一定也会欢乐一点，因为那是妈妈为你亲手弄的好吃东西啊！
用手干活开发头脑
林孝云童年的温馨回忆是，妈妈做的娘惹糕点芭弧露（Kuih Bahulu）：“以前母亲用炭火烧芭弧露，环保再循环的原始烤箱，用火水桶制成。下层用炭火，加一个盖，盖上也铺了一些炭火，芭弧露放在炉子里边，就这样烘焙。记得那时屋子里充满一种独特的炭火香。”
“我除了继承母亲遗留下来的娘惹糕点制作器具、饼模、竹蒸笼、百人生铁锅、铜制刨丝器、婚礼手工彩绘礼篮、铜质煎蕾成形器、卡别饼铜模等，也传承了她的娘惹烹饪手艺。记录她的食谱，需要耐心，因为‘阿伽，阿伽’是她口中的份量。
“家族世代是糖尿病患，我把她的食谱改良，无添加牛奶、鸡蛋、精白糖和色素，她大声反对，说那样的无糖糕点，怎么吃得下呀？我懒得理会她，口味是培养出来的，用纯食材料理，慢慢的吃呀吃，就吃出口味了。”
她教导传统蛋糕新手法，以手感能量，以心传薪，这样的教学方式，缘起于她那年到了德国西南部一个乡镇里头的Pestalozzi环保村。这环保村由当地的慈善机构支持，原是战后残障儿童的收留所，由各行各业人士带领他们自供自给地生活，教导各种生活技能。整个环保村约有70户家庭，村里有有机农场、蔬果园、自然医疗所、学校等，除了正规教育，村里特别重视用手干活以开发头脑，用心开启智慧的训练。
当年她走进这个环保村，最初是为了学习天然酵母手工面包而来，在那里，她体验了天地人与食物的和谐共存。
这一天的传统糕点新手法，林孝云示范肠胃保健天然酵母香蕉米糕，无添加蔗糖，不含小麦或其他过敏基因成份。
整个烹饪课程，几乎没有秘密似的，其实秘密就在于她对食物的悉心和一份独到的触觉，你也可以有，你有的却不会一样。
八风喫茶店”（LAPAN WELLNESS CAFÉ），提供低碳菜园至餐桌概念纯素健康餐饮。
八风喫茶店
1993年，云水正食 (Woods Eco-cuisine Sdn Bhd) 开拓了马来西亚的有机事业，以绿色食品，餐饮，慢食面包坊和烹饪课程，绿化了马来西亚。去年十月，再喜添了一家绿色餐厅 “八风喫茶店” （LAPAN WELLNESS CAFÉ），提供低碳菜园至餐桌概念纯素健康餐饮。
“Lapan“在马来语是“八”, 也是无尽的意思。即意无止境的追求自身的健康和福利。八风管理层致力于环保节能及零废物永续概念，再配合自家的永续农耕菜园，“陀螺园”收割入菜的蔬菜和果物，实现天地人的永续健康。
目前，在“八风喫茶店”的一旁，管理层在打造一个集装箱永续菜园，在不久的将来，八风客户会幸福洋溢的品尝到最新鲜收割的蔬菜果物。在八风，厨余集中回收投入堆肥桶化为春泥护花去。有些可食用但比较少吃的蔬菜头尾如花椰菜心和茎被转化为脆口的乳酸泡菜和创意菜肴。因为使用的蔬菜果物是有机栽培而无污染，八风厨师也不削皮，完整保存蔬菜果物的养分和能量， 最终目的还是要把厨余废物减至零。
八风餐馆内的装潢大部分是再造循坏使用物件，座椅是慈善朋友或机构捐献，餐具来源自环保站，形状不一。 菜园至饮料吧的概念也很受客户欢迎，每日提供免费的草药蔬果茶水，解渴或解压的好效果，很讨喜。（八风不提供吸管）
八风提供安心食物和饮料，不添加化学或加工食材。菜谱多样化，拥中西厨艺的创意厨师，会让你安心享用又口齿留香。
八风永续茶道吧—
这是创意的无双茶吧，使用极上品生态和有机栽培茶叶，无添加的纯品茶叶，特别推荐：有机三年发酵番茶。
在八风茶室，学习把生活节奏放慢，在舒适和优雅的空间一口一口的品茶，与三五茶友互道生活，顿时压力消融，身心自在，人生大乐也。
在八风茶室，学习把生活节奏放慢。
— 摘自《慈悲》杂志90期
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